水晶虾饺用鲜虾还是虾仁口感爽滑

水晶虾饺配方和制作过程
主要制作原料是鲜虾、五花肉、葱、澄粉、淀粉，辅料有猪油、盐、料酒、姜。
虾饺面配方: 生粉4两，澄面6两，开水250克，猪油适量
面团制作过程: 把生粉和澄面放入盆中掺一起搅匀然后用开水烫匀，由于用开水烫面所以会比较烫手，所以最好找一个深一点的盆用擀面杖边倒水边搅匀，然后等面团稍微凉一点加入猪油用手把猪油和面团搓匀，然后把和好的面团用保鲜膜包起来，随用随取
虾饺陷配方和做法
（1）把一斤的鲜虾去皮，去掉虾线，然后在虾仁里加入适量的碱和能莫过虾仁的冷水混合搅匀以后腌制三十分钟，然后把虾仁放到水龙头底下反复冲洗四五次，把碱水冲洗干净，拿出来控干水份，在把虾仁放到毛巾上吸干水份备用
（2）肥猪肉(二两)切成小碎粒备用
（3）把笋(一两)切成小碎粒备用
（4）将挤干水份的虾仁放入盆中，加入肥猪肉粒，笋粒加入盐五克，鸡粉5克，胡椒粉2克，糖10克，香油适量，生粉三克左右搅匀腌制20分钟然后用手反复摔打虾饺馅，直至摔打至虾饺陷粘稠即有劲可
虾饺制作过程 : 找一块平整的台面（大理石台面最好）薄薄的抹上一层油，然后用抹好油的刀切下一块面纪子按扁用拍皮刀或者菜刀，一手握住刀柄一手按住刀身压到面纪子上，用力下压旋转菜刀一圈成皮，然后用刀把皮小心得铲起，皮中间放入虾仁馅包成虾饺形状，然后屉里放入胡萝卜片，把包好的虾饺放入胡萝卜片上，蒸至5至8分钟即可食用

虾仁水份搅匀水晶配方

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