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苹果用热水泡会冒“血珠”是被染了色吗
2023-10-19 06:33:00
现在有些水果为了保持其新鲜和防止病虫害,为了增加“颜值”显得更加光亮,确实会有涂抹食用蜡的现象,但是没有商家会去涂抹红色的蜡。这一条就被否定了。人为染色,这一点就更好破解了,人为染色的颜色都停留在果皮,用手搓就会掉色,可以很好的辨别,肯本不需要热水浸泡这么长时间。
其实,这种现象是正常的,是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。
苹果的花青素主要存在于果皮中,也是果皮颜色形成的重要物质。
花青素属于一种非常重要的天然色素,但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下,颜色较红的苹果,花青素含量较高,所以容易析出。
实际上,在南方,很少人会用热水洗苹果,而且只有极少部分才会遇到苹果“出血”。在北方,因为天气寒冷,一些人才会用热水浸泡苹果,大家对此现象已经见怪不怪了。
其实,这种现象是正常的,是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。
苹果的花青素主要存在于果皮中,也是果皮颜色形成的重要物质。
花青素属于一种非常重要的天然色素,但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下,颜色较红的苹果,花青素含量较高,所以容易析出。
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