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杂粮磨粉会破坏膳食纤维吗

2023-10-18 21:37:00

杂粮磨粉会破坏膳食纤维吗
加工越多的食物越容易破坏其中的营养成分,自然杂粮也是一样,如果杂粮磨成粉后,虽然不一定完全损失其中的膳食纤维含量,但膳食纤维会有所损失,除了膳食纤维的损失,包括其中的维生素B族含量,矿物质含量都会有所下降,所以一般来说,最好选择加工程度较低的食物食用,其中保留的营养成分更充足。
杂粮杂豆最好还是新鲜食用,现在有很多杂粮杂豆磨成粉,做成了五谷杂粮粉,可以冲泡为糊状来食用,这种做法虽然有好处,但弊端也十分明显。好的地方是能够容易更多种类的五谷杂粮混合,获得其中部分矿物质、维生素,而且携带方便,吃起来也不费事,适合来不及做主食的工作较忙的上班族吃,或者消化吸收有困难,牙口不好的中老年人食用。缺点是由于经过了高度加工处理,所以很容易损失其中的营养成分,特别是膳食纤维,由于细碎好消化,而五谷杂粮中的淀粉含量较高,所以很容易让餐后血糖飙升,特别是高血糖、糖尿病的糖友,不推荐喝五谷杂粮粉糊,直接食用新鲜的五谷杂粮会更好。
很多朋友还认为,五谷杂粮粉糊用来代餐对减肥很有利,其实也不一定如此,五谷杂粮磨粉之后膳食纤维损失较多,食物变得更利于消化,因此餐后过时间没多久可能就会出现饥饿的情况,相比之下,新鲜的粗杂粮由于膳食纤维较为丰富,消化速度较慢,因此可以提供更好的饱腹效果,这样一来,我们更不容易饥饿,则能够更好地控制食欲。

膳食纤维破坏杂粮磨粉食用

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