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海鲜饺子怎么做更鲜?
2023-10-18 20:49:00
提到“鲜”的美食,海鲜一定位列前茅,其中的海鲜水饺也必不可少,将虾仁、墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、等食材包成皮薄馅红水饺中,咬上一口,口里含汁,有咬劲而且弹牙,味道奇鲜令人回味无穷。
这种精致美味,是起源于沿海一带的美食,要想海鲜更好吃其实比较简单,关键在和馅上,先说一下海鲜鲅鱼馅,和馅关键要加上五花肉,适量的韭菜提味,和馅还有关键的和入泡好的花椒水和料酒,加水比例是一斤鱼肉加300克左右水,肉馅要沿一个方向搅拌,直到肉馅粘稠抱团。花椒水去腥,猪肉增香,韭菜提鲜。
虾仁水饺也是配猪肉和韭菜,关键在于韭菜切末加入花生油,猪肉和虾仁提前加葱姜末,盐入味。在搅拌到一起,防止韭菜出水太多。
爬虾馅饺子,要把爬虾煮熟再切,除了猪肉和韭菜,花椒水,还要有好有蚝油,蛋清,少量淀粉,这样更软嫩爽滑。
扇贝水饺,放入韭菜和鸡蛋,白胡椒和香油是增鲜调味关键,鸡蛋要提前炒熟打散。
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