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北京涮锅的芝麻酱如何调制好吃?
2023-10-18 15:08:00
北京涮羊肉之所以好吃,一方面是羊肉好,二就是这小料。
买回来的麻酱是微苦的,非常非常香,要用水澥开。放点盐,用凉白开(很重要!一定不能用热水!),顺时钟搅拌,搅到淡棕色就成了。现在这会儿的麻酱,你用来拌面做凉菜都可以。
然后再加工成涮羊肉的麻酱,韭菜花、豆腐乳、花椒油和香菜,按自己喜好搁,完事再撒点芝麻。烫的刚刚好的毛肚,满满蘸上麻酱,真是香的舌头都要吞进去了。比如去东来顺或者羊大爷,店里都有调好的麻酱,味道都很不错。麻酱好不好吃,一部分是要看买的是哪的麻酱,当然很多人直接买六必居的,老字号错不了;也有一部分是直接买市场里的,虽然没有牌子,但是人家自己芝麻磨的,是特别特别香。
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